Curry van vis voor 2 personen:
Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 40 min
Ingrediënten:
- Scheut olijfolie
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 teen knoflook, in schijfjes
- 1 puntpaprika, in stukken gesneden
- 1 wortel, in stukken gesneden
- 250 gr butternut, in stukken gesneden
- 2 eetlepels curry pasta
- 2×400 ml kokosmelk (blik)
- 400 gr vismix (vers of diepgevroren)
- 1 pijpajuin
- Koriander, optioneel
Bereidingswijze:
Stoof de ui en look in de olijfolie, laat wat glazig worden. Schep er de currypasta bij en laat meestoven tot alles goed gemengd is.
Doe er de kokosmelk bij en roer goed door elkaar. Breng aan de kook.
Voeg de butternut toe en laat 10 min pruttelen op zacht vuur.
Voeg de andere groenten toe en laat nog 10 min pruttelen. Kruid met peper en zout.
Optie 1: je eet het dezelfde dag nog op en je voeg na die 10 min de vismix toe en laat nog 10 min pruttelen. (afh van verse of diepgevroren vismix)
Optie 2: je bereidt als voorbereiding voor later deze week. Je zet de kom na deze 10 min koel. De dag zelf ga je over naar optie 1.
Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout.
Werk af met fijn gesneden pijpajuin en eventueel met wat koriander.
